ცნობილმა რესტავრატორმა და „Great British Bake Off“-ის ყოფილმა მსაჯმა, 86 წლის პრუ ლითმა, Hay Festival-ზე საუბრისას გაიხსენა თავისი კარიერის ერთ-ერთი ყველაზე გაბედული ნაბიჯი. მან პირდაპირ დაურეკა Michelin-ის გიდის რედაქტორს და ახსნა-განმარტება მოსთხოვა, თუ რატომ არ მიანიჭეს მის რესტორანს, Leith's-ს, პრესტიჟული ვარსკვლავი.

„ინდიგნიზებული ვიყავი, რადგან ვიცოდი, რომ საკმარისად კარგი ვიყავით“, – განაცხადა ლითმა. მისი თქმით, დღეს მსგავსი საქციელი თავადაც უკვირს, თუმცა მაშინ ეს აუცილებელ ნაბიჯად მიაჩნდა. რესტორანი, რომელიც ლონდონში 1969 წელს გაიხსნა, ვარსკვლავის მისაღებად 25 წელი ელოდა.

დეტალური შემოწმება და კრიტიკა

Michelin-ის რედაქტორმა ლითს უპასუხა და შეთავაზა, რომ თავად მივიდოდა ინსპექტორთან ერთად სადილად, რათა სიტუაცია პირადად განეხილათ. შეხვედრისას რედაქტორმა წარადგინა „დიდი წიგნი“, სადაც რესტორანში განხორციელებული ყველა ვიზიტი და დეტალური დაკვირვება იყო აღნუსხული.

კრიტიკა მოიცავდა ისეთ წვრილმანებს, როგორიცაა სალათის სოუსების რეცეპტურა ან პურის ასორტიმენტის ცვალებადობა. ლითმა აღიარა, რომ ინსპექტორები აბსოლუტურად მართლები იყვნენ. რჩევების გათვალისწინების შემდეგ, მომდევნო წელს რესტორანმა Michelin-ის პირველი ვარსკვლავი დაიმსახურა.

ბრძოლა სამზარეულოში არსებული უთანასწორობის წინააღმდეგ

გარდა კულინარიული წარმატებისა, პრუ ლითმა ისაუბრა ინდუსტრიაში არსებულ პრობლემებზე, კერძოდ, სექსიზმსა და ბულინგზე. მან აღნიშნა, რომ ენტონი ბურდენის წიგნმა „Kitchen Confidential“-მა თვალები აუხილა იმ კულტურაზე, რომელიც მანამდე მისთვის უცხო იყო.

ლითი იხსენებს შემთხვევას 1990-იანი წლებიდან, როდესაც სასტუმრო Savoy-ს ერთ-ერთმა ხელმძღვანელმა უარი თქვა სამზარეულოში ქალების დასაქმებაზე. მიზეზად მან დაასახელა რწმენა, თითქოს ქალები „თვის გარკვეულ პერიოდში“ ხელს უშლიდნენ კულინარიულ პროცესებს. ლითმა ეს პოზიცია მკაცრად გააკრიტიკა და მას „შუა საუკუნეების აზროვნება“ უწოდა.

„მე ვიყავი ძალიან არაპოპულარული, როდესაც წევრებს ვეუბნებოდი, რომ სამზარეულოებში კულტურა უნდა შეგვეცვალა. თუმცა, ბევრი მათგანი პირად საუბრებში მეთანხმებოდა“, – იხსენებს ლითი.

თავისი გამოსვლისას მან ასევე გაიხსენა სიყვარული ლიტერატურისადმი, განსაკუთრებით ჯეინ ოსტინის ნაწარმოებების მიმართ, რომლებიც მისთვის ერთგვარი გაქცევაა ყოველდღიური სტრესისგან.