მანგო მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ტროპიკული ხილია, თუმცა მისი ტრანსპორტირება და შენახვა სერიოზულ გამოწვევებთანაა დაკავშირებული. მოსავლის აღების შემდეგ მანგო სწრაფად მწიფდება, რასაც ხშირად თან ახლავს ხილის დარბილება, ტენიანობის დაკარგვა და გაფუჭება.
ჰაინანის უნივერსიტეტის მეცნიერთა ჯგუფმა ჟურნალ Tropical Plants-ში გამოქვეყნებულ კვლევაში დაადგინა, თუ რატომ არის 12°C ტემპერატურა მანგოს შესანახად ოპტიმალური. ეს ტემპერატურა ხილს აზიანების გარეშე ინახავს და მისი სიახლის ხანგრძლივობას მნიშვნელოვნად ზრდის.
კვლევის დეტალები: 12°C vs 30°C
ტრადიციულად, ბევრ ტროპიკულ რეგიონში მანგოს 26°C-დან 30°C-მდე ტემპერატურაზე ატარებენ. ასეთ პირობებში ხილის სუნთქვისა და სიმწიფის პროცესი ჩქარდება, რაც მის სწრაფ გაფუჭებას იწვევს. კვლევის ფარგლებში მეცნიერებმა 'Tainong No.1'-ის ჯიშის მანგო შეადარეს, რომლებიც 24 დღის განმავლობაში 12°C და 30°C ტემპერატურაზე ჰქონდათ მოთავსებული.
შედეგები შთამბეჭდავი იყო: 16 დღის შემდეგ განსხვავება თვალსაჩინო გახდა. 30°C-ზე შენახული ხილი სწრაფად გაყვითლდა და დარბილდა, ხოლო 12°C-ზე მყოფმა მანგომ ფერი და სიმკვრივე შეინარჩუნა. აღსანიშნავია, რომ თბილ გარემოში შენახულმა ხილმა წონის 17%-ზე მეტი დაკარგა, მაშინ როცა 12°C-ზე ეს მაჩვენებელი 4%-ს არ აღემატებოდა.
ბიოლოგიური დაცვა და ანტიოქსიდანტები
მეცნიერებმა მიკროსკოპული კვლევით დაადგინეს, რომ 12°C ტემპერატურა მანგოს უჯრედულ სტრუქტურას იცავს. დაბალ ტემპერატურაზე ხილის უჯრედის კედლები და სახამებლის მარცვლები უცვლელი დარჩა, რაც ხილის შიდა სიმტკიცეს უზრუნველყოფს.
გარდა ამისა, დაბალი ტემპერატურა ააქტიურებს მანგოს ბუნებრივ ანტიოქსიდანტურ დაცვას. კვლევამ აჩვენა, რომ 12°C-ზე ხილში შენარჩუნებულია C ვიტამინის, ფენოლებისა და ფლავონოიდების მაღალი დონე. ასევე, გააქტიურდა სპეციალური ფერმენტები (APX, SOD, PAL, POD), რომლებიც ხელს უწყობენ უჯრედების დაზიანების შემცირებას.
პრაქტიკული სარგებელი
ეს აღმოჩენა მნიშვნელოვანია ხილის ლოჯისტიკისთვის. ტემპერატურის კონტროლით შესაძლებელია მანგოს უფრო ადრეულ ეტაპზე კრეფა, მისი შორ მანძილზე ტრანსპორტირება და გაფუჭების რისკის მინიმუმამდე დაყვანა. შედეგად, მომხმარებლები მაღალი ხარისხის პროდუქტს მიიღებენ, ხოლო დანაკარგები მნიშვნელოვნად შემცირდება.
დისკუსია
0 კომენტარი
ჯერ კომენტარი არ არის — იყავი პირველი.