პროტეინის კოქტეილები, რომლებიც სულ უფრო პოპულარული ხდება როგორც სპორტსმენებში, ისე ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებში, შესაძლოა მალე გაცილებით სასიამოვნო გემოსი გახდეს. რედინგის უნივერსიტეტის, აბერისთვიტის უნივერსიტეტისა და Arla Foods Ingredients-ის მეცნიერთა ერთობლივი კვლევა, რომელიც International Dairy Journal-ში გამოქვეყნდა, შრატის ცილის წარმოების ახალ მეთოდებზე მიუთითებს.

შრატის ცილა, რომელიც რძისგან მიღებული ინგრედიენტია, ხშირად გვხვდება სპორტულ დანამატებში. თუმცა, მომხმარებლებისთვის მისი ტექსტურა და გემო ხშირად პრობლემურია. ჰოლი ჯაილსი, კვლევის ხელმძღვანელი და დოქტორანტი, აღნიშნავს, რომ ეს გამოწვევა რეალურია როგორც მათთვის, ვინც კუნთოვანი მასის მომატებას ცდილობს, ისე მათთვის, ვინც ასაკთან ერთად ძალის შენარჩუნებას ესწრაფვის.

კვლევის ფარგლებში მეცნიერებმა გამოიყენეს წნევის კონტროლირებადი მეთოდი, რომლითაც თხევადი შრატი წვრილი მემბრანის გავლით გაატარეს. შედეგად, მათ მიაღწიეს ალფა-ლაქტალბუმინის, ბავშვთა კვების ნარევებში ფართოდ გამოყენებული ცილის, ორჯერ მეტ კონცენტრაციას. მიღებული ნიმუშები აბერინოვაციის საპილოტე ობიექტებში შეისწავლეს.

სენსორული პანელის მიერ ჩატარებულმა ტესტებმა დაადასტურა, რომ გამდიდრებულმა შრატის ცილამ გააუმჯობესა სასმელის ტექსტურა და შეამცირა პირში ხახუნის შეგრძნება, რაც პროცესს უფრო „სრიალას“ და სასიამოვნოს ხდის. თუმცა, მკვლევრებმა აღმოაჩინეს მოულოდნელი გვერდითი ეფექტი — სიმწარისა და წიწაკისებური გემოს მატება.

დეტალურმა ანალიზმა აჩვენა, რომ ეს არასასურველი გემო თავად ცილას კი არა, წარმოებისას კონცენტრირებულ მინერალებს უკავშირდებოდა. პრობლემის იდენტიფიცირების შემდეგ, გუნდმა მოდიფიცირება გაუკეთა ფილტრაციის პროცესს და მინერალების ზედმეტი ნაწილი მოაცილა.

შედეგად მიღებულმა პროდუქტმა შეინარჩუნა გაუმჯობესებული ტექსტურა და აღიდგინა თავდაპირველი შრატის ცილისთვის დამახასიათებელი გემოვნური თვისებები. ეს მიგნებები მეცნიერებს აძლევს მკაფიო გზამკვლევს, რათა მომავალში პროტეინის შემცველი სასმელები უფრო მიმზიდველი და ნოყიერი გახდეს ფართო საზოგადოებისთვის.